שונות

מדענים מגלים מדוע עגבניות שנקנו בחנות טעימות כל כך רע וכיצד לתקן את זה

מדענים מגלים מדוע עגבניות שנקנו בחנות טעימות כל כך רע וכיצד לתקן את זה

כולם מכירים עגבניות בחנויות די מבאסות. למרות שהם נראים טוב מטעה - לעתים קרובות יותר חסר להם טעם אמיתי. זה הכל עומד להשתנות בזכות העבודה הקשה של מדענים שבודדו גנים לטעם.

קשורים: 7 מיתוסים וכללים מוטעים כללי אודות מזון GMO

מדענים משירות המחקר החקלאי (ARS) וממכון בויס תומפסון (BTI) עבדו יחד לבניית הגנום הכללי של העגבנייה המעובדת וקרובי משפחתה.

ג'יימס ג'ובאנוני עם המעבדה לחקר הצמחים, הקרקעות והתזונה של ARS והמדען הביואינפורמטיקה של BTI, ג'אנג'ון פיי, שניהם באיתקה, ניו יורק, מיפה כמעט 5,000 גנים שטרם תועדו, כולל הגנים לטעם החמקמק הזה.

הבנת גנים חסרים תוביל ליותר טעם

גנום הוא מפה ביולוגית של גנים של אורגניזם ותפקודיהם. בעוד שגנום הוא בדרך כלל מסוג אחד, הגנום הכללי הזה כולל את כל הגנים מ -725 עגבניות בר מעובדות וקשורות זו לזו. הפרויקט חשף 4,873 גנים שנעדרו מגנום הייחוס המקורי.

היו קשיים בביות העגבניות שהובילו לכך שלעגבניות שאנחנו מכירים כיום יש בסיס גנטי ממש צר. הגנום הפאן עוזר להבין אילו גנים חסרים בגנום המודל המקורי כדי לסייע בגידול היבול ובשיפור הכללי.

עגבניות משמעותן כסף גדול

בדרך כלל מגדלי ירקות מודרניים שמו דגש על תכונות כמו תפוקה, חיי מדף, עמידות למחלות וסובלנות מתח, ולא על טעם כדי לענות על הדרישות הכלכליות. עגבניות הן בין היבול הפופולרי ביותר בעולם.

יותר מ 182 מיליון טון מיוצרים מדי שנה עם שווי ברוטו של יותר מ 60 מיליארד דולר. בארה"ב לבדה הצריכה הממוצעת לאדם עולה על 20 פאונד בשנה.

מגדלים מוכנים להחזיר את הטעם

"אחת התגליות החשובות ביותר מבניית הגנום הפאן הזה היא צורה נדירה של גן שכותרתו TomLoxC, אשר שונה בעיקר בגרסת מקדם הגן של ה- DNA. הגן משפיע על טעם הפרי באמצעות זרז הביוסינתזה של מספר ליפידים ( נדיפים מעורבים בשומן) - תרכובות שמתאדות בקלות ותורמות לארומה ", הסביר ג'ובנוני.

הגרסה הנדירה של TomLoxC נמצאה בלמעלה מ 91 אחוז מעגבניות הבר בגודל של דומדמניות, אך רק בשני אחוזים מכל הזקנים הישנים או היורשים טיפחו זני עגבניות גדולים.

"נראה כי ייתכן שהיה לחץ סלקציה חזק נגד או לפחות לא היה נוכחות של נוכחות גרסה זו של TomLoxC בתחילת הביות של העגבניות," הוסיף ג'ובנוני.

"העלייה בשכיחותה של צורה זו בעגבניות מודרניות משקפת ככל הנראה את התעניינותם המחודשת של המגדלים בשיפור הטעם."

חמושים במידע הגנום החדש הזה, המגדלים צריכים להיות מסוגלים לעבוד במהירות על דרכים לשיפור הטעם של עגבניות שגדלו מסחרית תוך שמירה על התכונות הדרושות האחרות כדי להפוך אותן לגידול יתרון כלכלי.

"הגנים החדשים הללו שהתגלו מגנום העגבניות הוסיפו מידע משמעותי לרפרטואר גנום העגבניות ומספקים הזדמנויות נוספות לשיפור העגבניות. פרופילי הנוכחות וההיעדרות של גנים אלה באוכלוסיות עגבניות שונות שופכים אורות חשובים על האופן שבו האדם בוחר את התכונות הרצויות. עיצבו מחדש את גנום העגבניות, "אמר פיי.


צפו בסרטון: מתכון פלפלים ממולאים (יָנוּאָר 2022).